Milliseid toitaineid kutsutakse “valgeks surmaks” ja miks?
Kõige sagedamini kutsutakse rahvakeeles “valgeks surmaks” rafineeritud suhkrut ja valget nisujahu.
- Miks on ohtlik? Liigne suhkru tarbimine põhjustab kehas kroonilist põletikku, soodustab rasvumist, lõhub hambaid ning on üks peamisi II tüüpi diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste tekitajaid.
- Miks on ohtlik? Valgest jahust tooted (saiad, pirukad, küpsised) käituvad kehas peaaegu samamoodi nagu suhkur. Nad imenduvad ülikiiresti, löövad veresuhkru lakke ja tekitavad kiiresti uue näljatunde, sillutades teed ülekaalule.
Millised toidupoes müüdavates toodetest sisaldavad kõige rohkem valget suhkrut?
- Kruusijoogi pulbrid ja kakaojoogid: Maitsestatud lahustuvad kakaopulbrid (nt Nesquik) võivad sisaldada kuni 75–80g suhkrut 100g kohta.
- Kommid ja närimiskummid: Kõvakommid, kummikommid ja tikkukommid koosnevad peaaegu puhtalt suhkrust ja siirupist (70–90g 100g kohta).
- Piimašokolaad ja patoonid: Tavaline piimašokolaad sisaldab umbes 50–60g suhkrut 100g kohta.
- Karastus- ja energiajoogid: Üks tavaline 500 ml pudel koolat või energiajooki sisaldab umbes 50–55g suhkrut (umbes 13 teelusikatäit).
- Poemahlad ja smuutid: Isegi kui pakendile on kirjutatud “ilma lisatud suhkruta”, on puuviljakontsentraatidest tehtud mahladest kiudained eemaldatud. Klaas (250 ml) apelsinimahla võib sisaldada kuni 25–30g suhkrut.
- Hommikuhelbed ja patoonid: Lastele mõeldud šokolaadi- või meemaitselised hommikuhelbed sisaldavad sageli 30–40g suhkrut 100g kohta.
- Kastmed ja ketšup: Ketšup on klassikaline näide – 100 grammis ketšupis on umbes 22–25 grammi suhkrut (veerand pudelist on suhkur). Samuti on väga suhkrurohked valmis salatikastmed ja magushapud Aasia kastmed.
- Maitsestatud piimatooted: Kohukesed, maitsestatud kohupiimakreemid ja topsijogurtid sisaldavad sageli 13–20g suhkrut 100g kohta. Üks tops jogurtit võib anda poole Sinu päevasest lubatud suhkrukogusest.
- Valmis leivad ja sai: Eriti rukkileivad (nt puuviljaleivad või magushapud leivad) võivad sisaldada 7–12g suhkrut 100g kohta, et muuta maitset täidlasemaks.
Koostisosad on reastatud kaalu järgi kahanevalt – kui suhkur (või glükoosi-fruktoosisiirup, maltoos, dekstroos, sahharoos) on esimese kolme koostisosa seas, on tegu suhkrupommiga.
Millistes toodetes on koos valge suhkur ja nisujahu?
- Tordid, koogid ja keeksid: Biskviitpõhjad ja kookide struktuur tehakse eranditult nisujahust, mida magustatakse ohtra suhkruga.
- Saiakesed, pirukad ja sõõrikud: Pärmi- või lehttaigen tehakse kõrge gluteenisisaldusega nisujahust. Isegi kui saiake on vahele saanud “tervisliku” kohupiima- või õunatäidise, on sinna lisatud massiliselt suhkrut.
- Vahvlid ja küpsised: Nii pehmed kui ka krõbedad küpsised (sh šokolaadiküpsised ja täidisega küpsised) koosnevad peamiselt nisujahust, rasvast ja suhkrust.
- Magusad hommikuhelbed ja padjakesed: Enamik laste hommikuhelbeid (nt šokolaadipadjakesed või krõbinad) tehakse nisujahust (või nisukruubist), mis on kaetud paksu suhkru- või glükoosisiirupi kihiga.
- Müslipulgad ja teraviljabatoonid: Seotuse tagamiseks ja magusa maitse andmiseks kasutatakse nendes ohtralt siirupit ning mahu andmiseks ekstrudeeritud nisu.
- Pannkoogijahud ja tordipulbrid: Poes müüdavad valmis küpsetussegud (millele tuleb vaid vett või piima lisada) koosnevad reeglina 90% ulatuses valgest nisujahust ja peenest suhkrust, millele on lisatud kergitusained.
- Soolapulgad ja krakerid: Kuigi tegu on soolase näksiga, on krõbeda tekstuuri ja kuldse värvuse saavutamiseks taignasse lisatud nii nisujahu kui ka suhkrut (või linnaseekstrakti).
- Kastmega kaetud pähklid ja krõpsud: Nisu- ja suhkrusegust tehakse krõbe “koorik” ümber pähklite (nt tšillipähklid).
Mis juhtub tervisega kui tarbida suhkru ja nisurikkaid tooteid? Sealhulgas ka apelsinimahla?
Suhkru ja valge nisu rikkad tooted koos apelsinimahlaga loovad kehas olukorra, mida biokeemias nimetatakse püsivaks metaboolseks stressiks. Kuigi apelsinimahl tundub tervislik ja looduslik, käitub see organismis peaaegu samamoodi nagu suhkruvesi.
- Mis juhtub? Kui jood klaasi apelsinimahla, saab maks korraga tohutu fruktoosilaksu (ühes klaasis on sageli 4–5 apelsini suhkur ilma kiudaineteta). Kuna maks ei suuda seda kõike energiaks muuta, hakkab ta fruktoosi kiiresti rasvaks ümber töötlema
- Tulemus: Tekib rasvmaks (mittealkohoolne rasvmaksatõbi), mis on tänapäeval üks sagedasemaid ainevahetushäirete põhjuseid. Protsess on maksale koormuse poolest võrreldav alkoholi tarbimisega.
- Mis juhtub? Kui veresuhkru ja insuliini tasemed vetruvad üles-alla mitu korda päevas, muutuvad Sinu rakud insuliini suhtes “kurdiks” (tekib insuliiniresistentsus). Suhkur ei pääse enam rakkudesse energiaks, vaid jääb verre ringlema.
- Tulemus: Keha hakkab rasva ladustama (eriti ohtlikku siseorganite vahelist ehk visseraalset rasva) ning aja jooksul areneb sellest välja II tüüpi diabeet.
- Mis juhtub? Kiirele veresuhkru tõusule järgneb tänu insuliinisüstile sama kiire ja sügav kukkumine.
- Tulemus: Juba 1–2 tundi pärast söömist tunned ränka väsimust, “ajuudu” (keskendumisraskusi) ja keha nõuab uut kiiret kütust – tekib kontrollimatu magusa- või saiaisu, mis lukustab Sind nõiaringi.
- Tulemus: Tõuseb “halva” LDL-kolesterooli ja triglütseriidide tase. See viib veresoonte lubjastumiseni, tõstab vererõhku ning suurendab drastiliselt infarkti ja insuldi riski.
- Apelsinimahl (Halb): Vedel suhkur ilma kiudaineteta, mis koormab maksa.
- Terve apelsin (Hea): Selles sisalduvad kiudained takistavad fruktoosi liiga kiiret imendumist, andes maksale aega sellega tegeleda. Same kehtib nisu puhul – valge sai asenda täisteratoodetega.
Enamus makaronitooteid on tehtud nisust, seega ei ole hea tervisele?
Ei, see järeldus ei ole täiesti õige – kvaliteetne kõvanisust (durum-nisust) tehtud pasta on tervisele hea ja käitub kehas hoopis teisiti kui valge sai.
- Kõrgem valgusisaldus: Durum-nisus on looduslikult umbes 30–50% rohkem valku kui saiajahus.
- Tihe struktuur: Durum-jahu (manna) on jämedama jahvatusega. Pasta pressimisel tekib tihe valgustruktuur, mis lukustab tärklise endasse. Keha seedib seda tihedat struktuuri aeglaselt.
- Keeda al dente (hamba all tugev): Kui keedad pasta pehmeks “lötskiks”, lõhud Sa selle tiheda tärklisestruktuuri. Pehmeks keedetud pasta imendub kiiresti ja käitub nagu sai. Al dente pasta seedub aeglaselt ja hoiab veresuhkru stabiilsena.
- Vali täisterapasta (Durum täistera): Kui tavalisest durum-pastast on kest eemaldatud, siis täisterapasta (integral) tehakse koos idu ja kestaga. See sisaldab topeltkoguses kiudaineid, B-vitamiine ja rauda, olles absoluutne tervisetoit.
- Söö koos valguga: Ära söö lihtsalt paljaid makarone ketšupiga. Lisa pastale alati valku (kana, hakkliha, kala, krevetid) ja köögivilju. Valk ja kiudained aeglustavad süsivesikute imendumist veelgi.
Kuhu asetub kartul eelnevat silmas pidades?
- Madal kalorsus: 100 grammi keedetud kartulit annab vaid umbes 75–80 kcal (see on vähem kui keedetud pastal või riisil ning kolm korda vähem kui saial).
- Mikrotoitained: Erinevalt rafineeritud jahust on kartul suurepärane C-vitamiini, B-grupi vitamiinide ja kaaliumi allikas (kaalium on kriitiline mineraal lihastele ja vererõhu madaldamiseks).
- Kõrge täiskõhutunne: Teaduslikud uuringud näitavad, et keedetud kartulil on maailma toiduainete seas üks kõrgemaid täiskõhutunde indekseid (satiety index). See hoiab kõhu väga hästi täis.
- KUUM küpsetatud või püreestatud kartul (Kõrge GI ~85–111): Kui Sa sööd kuuma ahjukartulit või kartuliputru, on tärklise struktuur täielikult lagunenud. Keha seedib seda ülikiiresti ja see võib tõsta veresuhkru sama kiiresti lakke kui valge sai või puhas suhkur.
- KEEDETUD JA JAHUTATUD kartul (Madal/mõõdukas GI ~56): Kui Sa keedad kartuli ära ja lased sel külmkapis täielikult maha jahtuda (nt kartusalati tegemiseks), juhtub midagi maagilist – tekib resistentne tärklis. See on tärklise vorm, mida Sinu peensool ei suuda suhkruks lagundada. See toimib nagu kiudaine, toidab soolestiku baktereid, ei tõsta veresuhkrut ja seda võib uuesti üles soojendades isegi säilitada.
- VÕITJA: Täisterapasta & Jahutatud keedukartul (Aeglane energia, palju kiudaineid ja toitaineid).
- KRAAD ALLAPOOL: Tavaline durum-pasta & Kuum keedetud kartul (Hea ja puhas kütus sportlasele, kuid vajab kõrvale valku ja rasva, et imendumist aeglustada).
- PIGEM VÄLTIDA: Kuum kartulipuder & Ahjukartul (Käituvad kehas üsna sarnaselt kiirete süsivesikutega, kui süüa suurtes kogustes ja ilma valguta).
- OHTLIKUD: Friikartulid ja kartulikrõpsud (Nendes on kartuli tervislikkus hävitatud, kuna tärklis on kombineeritud suure koguse kuumutatud rasva ja soolaga).
Kuhu asetub valge riis?
- Ülikiire ja kergelt seeditav: Kuna kiudaineid pole, liigub valge riis kiiresti läbi seedesüsteemi. See ei tekita enne intensiivset trenni puhitust, raskustunnet ega gaase.
- Ideaalne glükogeeni taastaja: Kõrge glükeemilise indeksi tõttu (GI ~72) tõstab valge riis kiiresti insuliinitaset, mis aitab süsivesikutel kohe pärast ränka trenni otse tühjenenud lihasrakkudesse liikuda.
- Ei sisalda anti-toitaineid: Pruuni riisi kestas leidub fütiinhapet, mis võib tundliku seedeelundkonnaga inimestel takistada mineraalainete (raud, tsink) imendumist. Valgel riisil seda muret pole.
- Diabeedi ja istuva eluviisi puhul: Kui inimene ei liigu ega treeni intensiivselt, tekitab valge riis veresuhkru äkilisi kõikumisi. Tarbides seda suurtes kogustes ja paljalt (ilma valgu ja köögiviljadeta), tõstab see II tüüpi diabeedi ja kaalutõusu riski.
- Dieedi ajal (kaalu langetades): Kuna valge riis seedub kiiresti, kaob täiskõhutunne kiiremini kui kartulit, täisterapastat või pruuni riisi süües.
- Kasuta “kartuli trikki” (Resistentne tärklis): Kui keedad valge riisi valmis, lased sel külmkapis täielikult maha jahtuda ja soojendad hiljem uuesti üles, langeb selle glükeemiline indeks märgatavalt. Tekkinud resistentne tärklis toimib soolestikus nagu kiudaine ja hoiab veresuhkru stabiilsena.
- Vali basmati riis: Erinevalt lühiteralisest pudruriisist või jasmiini riisist on pikateralisel basmati riisillooduslikult madalam glükeemiline indeks (GI ~50–55), mis teeb sellest tervislikuma valiku igapäevaseks eineks.
- Söö alati koos kiudainete ja valguga: Sega riisi hulka köögivilju (brokoli, oad) ja söö seda koos liha, kala või munaga. See aeglustab tärklise imendumist.
Mida arvata tatrast?
- Mõju sportlasele: Tagab pikaajalise ja stabiilse energia treeningu vältel ning hoiab kõhu täis mitu tundi, tekitamata veresuhkru kõikumisi või rammestust pärast sööki.
- Mis teeb tatru valgu eriti väärtuslikuks, on selle suurepärane aminohapete profiil. Tatar sisaldab kõiki üheksat asendamatut aminohapet (sh lüsiini ja arginiini), mida taimsetes toitudes kohtab harva. See aitab tõhusalt kaasa treeningjärgsele lihaste taastumisele.
- Magneesium ja raud: Kriitilised mineraalid sportlasele. Magneesium toetab lihaste tööd ja hoiab ära krampe, raud tagab hapniku transpordi lihastesse.
- Rutiin: Tatar sisaldab võimsat antioksüdanti nimega rutiin, mis tugevdab veresooni, parandab vereringet ja aitab alandada vererõhku ning põletikke kehas.
- Pruun (röstitud) tatar: See on meile kõigile tuttav tugeva pähklise maitsega tatar. Röstimise käigus kaob küll väike osa vitamiinidest, kuid see on endiselt suurepärane tervisetoit ja mugav lisand soolaste roogade kõrvale.
- Toortatar (roheline tatar): Seda ei ole kuumutatud. See on elus toit, mida saab isegi idandada. Toortatras on maksimaalne kogus vitamiine ja antioksüdante ning selle maitse on mahedam. Toortatrajahu on köögis parim asendus valgele nisujahule, sest sellest saab teha imelisi tervislikke pannkooke, küpsiseid ja leiba.
Koostas: Ainar Leppik